理鱼的家常做法 ，理鱼的家常做法大全
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本文目录
怎么煮肘子让颜色更红
原料：
肘子2个 、干辣椒20克 、酸辣花椒8克、肘做做法葱段 ，常酸菜姜片 、辣肘良姜一块 、大全白芷2片 、家常小茴香5克、酸辣草果1个、肘做做法桂皮2块 、常酸菜八角6个、香叶12片
制作方法：
第一步 ：首先把肘子上的毛用火枪烧掉 ，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀 ，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉 ，并用清水洗净。
第二步：锅上火加入清水 ，下入肘子 ，给肘子汆水 ，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫 ，煮1分钟左右先捞出一个肘子 ，今天我们做2种 ，一个油炸虎皮的，一个直接卤 。
第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状 ，锅内加油烧冒青烟 ，下入肘子炸制 ，炸肘子的时候用锅盖盖着 ，防止油溅出 。
第四步 ：一面炸上色起虎皮状之后 ，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可 ，下面开始兑制肘子卤汤 。
第五步：锅内加入清水 ，大火加热 ，下入所有香料和葱姜 ，草果要去子，防止味道发苦 ，然后加入盐调味 ，盐的用量比例是15斤水160克盐左右 ，然后再加入生抽150克 ，让锅内的卤水大火加热 。
第六步 ：这个时候我们开始制作糖色 ，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右 ，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后 ，准备加热水 ，起大泡马上就破开的时候加入热水 ，烧开即成糖色。
第七步 ：然后适量加入卤水锅内 ，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨 ，熟烂即可捞出食用 ，如果浸泡一夜味道更佳 ，建议大家在春节提前制作 ，浸泡入味 。
第八步：下面我们在做一个肘子的味汁 ，锅内加油 ，下入干辣椒 ，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤 ，，加入陈醋调味 ，加酱油调色 ，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油 ，增加味汁的亮度 ，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁 ，加醋吃着不油腻，更开胃 。
第九步 ：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜 ，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠 ，关火后加明油 ，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀 ，起锅浇在肘子上即可 。
制作关键 ：
1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候，卤制要脱骨 ，然后浸泡入味再食用 ，这样更入味好吃 。
2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖 ，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜 ，这样炸出来会发黑。
3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹
4.肘子表皮风干越干 ，炸出来的虎皮效果越好
5.最后浇汁 ，大家根据情况口味选择 ，也可以直接改刀上桌 。
野山椒肘子的做法
主料：猪肘1500克 ，
辅料 ：香菜10克 ，
调料 ：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克 ，八角4克 ，野山椒4克 ，豌豆淀粉15克 ，酱油20克 ，味精2克，大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净 ，洗好；
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀 ，肘皮相连 ，皮面朝下摆在碗内，放上葱段 、姜块 、野山椒 、大料 、酱油 、鲜汤300克上屉蒸烂；
5.取出 ，拣去葱 、姜 、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6.炒勺上火 ，将汤汁烧开，加味精 ，用湿淀粉勾芡，淋入明油 ，浇在肘子上 ，撒上香菜段即成 。
四川酸辣蹄髈的做法
主料 ：蹄髈500克
辅料 ：大葱20克姜5克
调料 ：白酒10克酱油40克冰糖30克八角3克
做法
1.蹄膀洗净 ，放入开水中氽烫 ，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净 ，葱一半切段 ，一半切丝，姜切片 。
2.锅中放入切好的葱段 、姜片 、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克 、酱油40克、冰糖30克 、八角3克 、清水700毫升），一起煮约1小时 。
3.用1块干净的白布 ，把煮好的蹄膀包紧 。
4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉 。
5.食用时解开棉绳 ，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了 。
OK，关于酸辣肘子做法大全家常和酸辣肘子做法大全家常菜的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
